Australische ANZAC-biscuits

Deze week las ik in het tijdschrift Gezond Eten Magazine een recept dat me heerlijk leek en dat ik gelijk besloot uit te proberen. Ik heb het recept iets aangepast en dat is dat ik het door hen voorgeschreven volkorenmeel heb vervangen door volkoren speltmeel.

ANZAC biscuits zijn typisch Australische koekjes. Tijdens de Eerste Wereldoorlog werden deze koekjes door familie vaak naar de soldaten aan het front gestuurd omdat ze ontzettend lang houdbaar zijn (er zit geen ei in). De afkorting ANZAC staat voor Australian and New Zealand Army Corps.

Het traditionele recept is met boter maar door het hierbovengenoemde tijdschrift vervangen door koolzaadolie. Dit gaf een prima resultaat en een stuk gezonder!

Dit heb je nodig voor 16 koekjes;

*100 gram havermout
*60 gram patentbloem
*30 gram volkoren speltmeel
*40 gram geraspte kokos
*75 gram donkerbruine basterdsuiker
*3 eetlepels maple syrup (ahornsiroop)
*60 ml koolzaadolie
*1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
* 1 vel bakpapier

Bereidingswijze:

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven op 180 graden.

2. Meng in een kom de havermout, de bloem, het speltvolkorenmeel, de kokos en de donkere basterdsuiker.

3. Doe de maple syrup en de koolzaadolie met 2 eetlepels water in een steelpannetje en verwarm al roerend circa 2 minuten op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur, voeg de baking soda toe en roer goed door. Het mengsel begint dan te borrelen en er ontstaan kleine luchtbelletjes.

3. Voeg het maple syrupmengsel toe aan het havermoutmengsel en meng goed!
Schep hoopjes ter grootte van een walnoot op de bakplaat en laag een beetje ruimte tussen de hoopjes.
Druk de hoopjes een beetje plat.

4. Bak de biscuits 10 a 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

5. Laat de koekjes volledig afkoelen en serveer ze bij een lekkere pot thee of koffie!