Vegetarische Nasi Goreng

Een dagje zonder vlees en vis kan zo genieten zijn en dat bleek maar weer eens toen ik onlangs deze Verrukkelijke Vegetarische Nasi maakte voor 4 personen.

Kook 400 gram Pandanrijst volgens de verpakking en laat deze goed afkoelen, des te beter het resultaat.
Fruit een fijngesnipperde ui in een grote wok in wat arachideolie en laat deze mooi goudbruin worden.
Voeg 1 theelepel vers geraspte kurkuma toe en 1 theelepel komijn en laat dit even meebakken.
Voeg 300 gram fijn gesneden biospitskool en preiringetjes van 2 biopreistengels toe en roerbak dit zo'n 10 minuten. Voeg wat zout toe/versgemalen peper/1 el sambal brandal of meer naar smaak toe en ongeveer 5 eetlepels ketjap manis.
Voeg de rijst toe en roerbak deze mee zodat het een aantrekkelijke kleur krijgt.

Dien de nasi op met zelfgebakken emping (vegetarische kroepoek) en een frisse atjar ketimoen (komkommer in het zuur)!
Evt. kan je naar wens nog gebakken gefruite uitjes over het gerecht strooien, wat seroendeng en een gebakken omelet in reepjes toevoegen als garnering!