Ontbijt- of lunchmuffins met o.a. havermout

Terwijl Peter de laatste hand aan het schilderwerk legde (ben zeer blij met het resultaat, warme sfeer in huis!) heb ik voor gedane arbeid een schaal smakelijke en vooral ook gezonde muffins gemaakt van o.a. havermout en geraspte appel, walnoten, vers sinaasappelsap. Op mijn Facebook vroegen twee van mijn vrienden vandaag om het recept dus bij deze voor jullie allemaal;

Het recept komt uit het boek De Afslankclub van Patty Harpenau;

NODIG:

100 gram biologische havermout (de Halm bijv.)
200 ml soja/amandel/rijstemelk of gewone melk maar dan altijd biologische zou ik adviseren, veel lekkerder en ook gezonder!
125 gram ecologisch zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bicarbonaat (soda, heb dit in Arnhem via Engelse winkel Hartleys gekocht)
0.5 theelepel kaneel
0.5 piment doux (Turkse winkel of goed gesorteerde supermarkt)
0.5 theelepel zeezout, fijn
1 theelepel eigengemaakte vanillesuiker (nadat je vanillestokje uitgeschraapt hebt en gebruikt, het stokje zelf laten drogen en erna in een grote pot met witte basterdsuiker doen en dan heb je altijd voorraad!)
50 gram ruwe rietsuiker (ik heb witte basterdsuiker gebruikt)
1 flinke hand gehakte walnoten
1 vrijtuitloop of scharrelei, losgeklopt met vork
75 ml olijfolie, fruitig
1 grote geraspte appel (bij Allergie voor appel, Santana wordt door de meeste mensen wel goed verdragen)
sap van 1 biologische sinaasappel

Verwarm de oven voor op 220 graden

Vet een muffinblik in met wat zonnebloemolie.

Klop in een kom de havermout los met de gekozen melk en laat het mengsel 10 minuten staan.

Roer in een grote deegkom het zelfrijzend bakmeel, bicarbonaat, kaneel, piment, zout, vanillesuiker, rietsuiker of basterdsuiker en de gehakte walnoten door elkaar.

Rasp de appel op een grove rasp en pers de sinaasappel uit.

Voeg dan het havermoutmengsel toe.

Klop het ei los en voeg daarna de olijfolie toe en klop nog even, niet te lang! Roer het sinaasappelsap en de geraspte appel erdoor, ook niet te lang meer anders rijzen de muffins minder goed!!

Verdeel het beslag over de muffinplaat, strooi wat rauwe havermout over het rauwe beslag ter decoratie.

Laat ze op 220 graden ong. 20 minuten bakken. Ik zet de kookwekker op 17 minuten en prik dan even met een breinaald erin of ze mooi gaar zijn en als ze nog niet bruin genoeg zijn, laat ik ze nog even doorbakken. Haal de muffinplaat uit de oven en laat ze even afkoelen voordat je ze eruit haalt.

Je kan ze makkelijk invriezen zodat je iedere morgen een verse kunt nemen! Wel zo smakelijk!

Smul ervan zo naturel of met wat ricotta en biologische jam (Aldi heeft geweldige betaalbare  aardbeienjam van Mama Natuur, biologisch) en voeg evt. aan het beslag een volgende keer wat Thompsonrozijntjes toe of ander gedroogd fruit! Be creative ;-)