Zoete aardappel-ovenschotel met witlof en parmaham

Soms probeer je een combinatie van gewaagde smaken uit en blijkt het heel erg in de smaak te vallen zoals deze ovenschotel met zoete aardappels, witlof en Parmaham.
Zoete aardappels (Bataat) behoren tot de windefamilie en hebben een lage glycemische index (hierdoor ontstaan minder schommelingen in de bloedsuikerspiegel). Ze worden door veel mensen beter verdragen dan aardappels en worden tot de zogeheten superfoods gerekend en ze hebben, vind ik, een prachtige, zonnige kleur! Erg aantrekkelijk op je bord!
Je kan er alle kanten mee op, bakken, stoven, grillen of stomen zoals ik gedaan heb in dit recept.
Ongeveer 1.5 kg zoete aardappels in stukken snijden en gedurende 20 minuten stomen en erna wat laten afkoelen en dan kan je de schil er makkelijk vanaf pellen. Zo simpel is het! Alle vitamines en mineralen blijven op deze wijze veel beter behouden. Stamp erna de gestoomde van de schil ontdane zoete aardappels fijn met een pureestamper.
Snijd 1 pond witlofstronkjes in dunne reepjes en smoor ze gedurende 15 minuten in een klontje roomboter.
Doe er dan 4 el creme fraiche (of demi-creme fraiche) bij; breng het op smaak met wat versgemalen peper/1 theelepel cayennepeper en wat zeezout.
Schep het witlofmengsel door de zoete aardappelpuree en meng er 1 ons in stukjes gesneden Parmaham of evt. andere rauwe ham doorheen. Doe dit geheel in een ovenschaal; sprenkel er wat olijfolie extra vergine overheen en laat de schotel gedurende 20 minuten op 200 graden bakken.
Smullen maar!!