Kipquiche met prei en oregano
De bron van dit recept was een (oven)heerlijk recept van Koken met Karin. Uiteraard heb ik daar weer de nodige persoonlijke touch aan gegeven. Het voelde een beetje als 'my first Sony' aangezien dit de eerste zelfgemaakte quiche van mijn leven betrof :-)
Ingredienten;
- 1 portie quichedeeg (zie onder)
- 350 gram biologische kipfilet
- 70 gram biologische pancetta
- 1 rode ui
- 3 knoflookteentjes, liefst roze knoflook, die vind ik zelf het beste qua smaak
- 3 biologische preistelen
- oregano, als je verse kan krijgen, is dit natuurlijk altijd lekkerder
- 4 eieren (drie keer raden, ook biologisch natuurlijk)
- 250 ml slagroom
- 1 el bloem (italiaanse '00' oftewel doppio zero)
- boter
- zout en peper
- roomboter uit de koelkast en bloem voor de bakvorm
Proloog; de quichedeeg
Zeef 250 gram bloem (liefst italiaanse '00') boven een kom. Voeg koude klontjes roomboter (125 g) en een flinke snuf zout toe en verkruimel tussen je vingers. Voeg een losgeklopt ei plus water (3 el koud water) toe
en kneed het geheel snel tot een bal. Eventueel iets bijsturen met een beetje water (als het te droog is). Niet te lang kneden anders wordt alles te zacht. Laat de bal in plasticfolie 30 minuten rusten in de koelkast.
Hoofdstuk 1; de bodem van de quiche maken
Vet een springvorm (24 cm diameter) in met boter en strooi tot slot wat bloem erover heen. Rol het deeg met een deegroller tot een ronde platte vorm die een slag groter is dan de springvorm. Neem de deegplaat en vouw de plaat netjes in de sprinvorm. De randen nalopen en egaal op hoogte brengen! prik met een vork de bodem op een paar plekken in (tegen 'blaas'-vorming). Bak 15 minuten 'blind' op 200 graden (bakpapier gevuld met bijv rauwe bruine bonen) en daarna nog 5 minuten door zonder bonen en papier.
Hoofdstuk 2; de vulling
Snij de kipfilet in kleine stukjes. Bestrooi de stukjes met zout, peter en meng ze daarna door wat bloem totdat er een wit waasje over de kipfiletstukjes te zien is. Verhit wat boter of olie in de koekepan en bak de kip al omscheppend ruim 3 minuten totdat het rauwe er net af is. Leg de kipfiletstukjes daarna op een apart bord om af te koelen
Snipper vervolgens de ui en de knoflook. Snijd de pancetta in kleine stukjes. Snipper de 3 preistelen.Verhit wat boter of olie opnieuw in dezelfde koekepan en fruit achtereenvolgens de ui, de knoflook, de pancetta en de preisnippers (tussen 5 - 10 minuten). Dit allemaal op gevoel totdat de ui zacht is, de pancetta uitgebakken en de preisnippers voldoende meegebakken/ gesmoord. Laat het baksel in de pan zitten en even rusten.
Klop in een aparte kom de eieren luchtig los, voeg daarna de slagroom kloppend toe en tot slot nog wat zout en peper.
Hoofdstuk 3; samenstellen
Verdeel de helft van het uien/prei/pancettamengsel over de bodem, verspreid daarna de kipstukjes eroverheen en dan weer de andere helft van het eerstgenoemde mengsel. Giet dan tot slot de ei/room substantie erover heen. Strooi tot slot wat oregano over de bovenzijde (lekker op z'n frans zullen we maar zeggen).
Slot; afbakken
Zet de vorm terug in de oven en bak het geheel in ongeveer 25 minuten af (200 graden). Laat daarna de vorm onaangeroerd nog zeker een half uur rusten, voordat je eea gaat aansnijden.
Zie hieronder mijn resultaat. De bodem en de vulling was perfect gelukt, alleen de randen waren op een paar plekken lichtelijk 'ingestort'. Desondanks bleef de taart een goede vorm houden en smaakte deze met een lekker glas rode wijn verrukkelijk !!!! Buon appetito!!
Ingredienten;
- 1 portie quichedeeg (zie onder)
- 350 gram biologische kipfilet
- 70 gram biologische pancetta
- 1 rode ui
- 3 knoflookteentjes, liefst roze knoflook, die vind ik zelf het beste qua smaak
- 3 biologische preistelen
- oregano, als je verse kan krijgen, is dit natuurlijk altijd lekkerder
- 4 eieren (drie keer raden, ook biologisch natuurlijk)
- 250 ml slagroom
- 1 el bloem (italiaanse '00' oftewel doppio zero)
- boter
- zout en peper
- roomboter uit de koelkast en bloem voor de bakvorm
Proloog; de quichedeeg
Zeef 250 gram bloem (liefst italiaanse '00') boven een kom. Voeg koude klontjes roomboter (125 g) en een flinke snuf zout toe en verkruimel tussen je vingers. Voeg een losgeklopt ei plus water (3 el koud water) toe
en kneed het geheel snel tot een bal. Eventueel iets bijsturen met een beetje water (als het te droog is). Niet te lang kneden anders wordt alles te zacht. Laat de bal in plasticfolie 30 minuten rusten in de koelkast.
Hoofdstuk 1; de bodem van de quiche maken
Vet een springvorm (24 cm diameter) in met boter en strooi tot slot wat bloem erover heen. Rol het deeg met een deegroller tot een ronde platte vorm die een slag groter is dan de springvorm. Neem de deegplaat en vouw de plaat netjes in de sprinvorm. De randen nalopen en egaal op hoogte brengen! prik met een vork de bodem op een paar plekken in (tegen 'blaas'-vorming). Bak 15 minuten 'blind' op 200 graden (bakpapier gevuld met bijv rauwe bruine bonen) en daarna nog 5 minuten door zonder bonen en papier.
Hoofdstuk 2; de vulling
Snij de kipfilet in kleine stukjes. Bestrooi de stukjes met zout, peter en meng ze daarna door wat bloem totdat er een wit waasje over de kipfiletstukjes te zien is. Verhit wat boter of olie in de koekepan en bak de kip al omscheppend ruim 3 minuten totdat het rauwe er net af is. Leg de kipfiletstukjes daarna op een apart bord om af te koelen
Snipper vervolgens de ui en de knoflook. Snijd de pancetta in kleine stukjes. Snipper de 3 preistelen.Verhit wat boter of olie opnieuw in dezelfde koekepan en fruit achtereenvolgens de ui, de knoflook, de pancetta en de preisnippers (tussen 5 - 10 minuten). Dit allemaal op gevoel totdat de ui zacht is, de pancetta uitgebakken en de preisnippers voldoende meegebakken/ gesmoord. Laat het baksel in de pan zitten en even rusten.
Klop in een aparte kom de eieren luchtig los, voeg daarna de slagroom kloppend toe en tot slot nog wat zout en peper.
Hoofdstuk 3; samenstellen
Verdeel de helft van het uien/prei/pancettamengsel over de bodem, verspreid daarna de kipstukjes eroverheen en dan weer de andere helft van het eerstgenoemde mengsel. Giet dan tot slot de ei/room substantie erover heen. Strooi tot slot wat oregano over de bovenzijde (lekker op z'n frans zullen we maar zeggen).
Slot; afbakken
Zet de vorm terug in de oven en bak het geheel in ongeveer 25 minuten af (200 graden). Laat daarna de vorm onaangeroerd nog zeker een half uur rusten, voordat je eea gaat aansnijden.
Zie hieronder mijn resultaat. De bodem en de vulling was perfect gelukt, alleen de randen waren op een paar plekken lichtelijk 'ingestort'. Desondanks bleef de taart een goede vorm houden en smaakte deze met een lekker glas rode wijn verrukkelijk !!!! Buon appetito!!
Reacties
Een reactie posten