In saffraan gemarineerde abrikozen met Griekse yoghurt, amandelmeel etc.

Dit dessert was een toppertje en een blijvertje bij ons thuis!!
Dit zal zeker weten nog vaak op het menu staan. In saffraan gemarineerde gedroogde bio-abrikozen met Griekse yoghurt met kardemom, amandelmeel, cantuccini en slagroom.

Het is even wat werk maar dan heb je ook een dessert uit duizenden!
Ieder laagje, een tractatie.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

*250 gram gedroogde bio-abrikozen
*10 saffraandraadjes
*2 el honing, liefst biologisch
*250 ml slagroom
*sap van een halve biologische citroen
*50 gram biologisch amandelmeel van bijv. Horizon
*250 gram Griekse yoghurt, ik heb biologische van het Nederlandse merk Weerribben gebruikt
*8 cantuccini van Matilde Vicenzi bijvoorbeeld
*1/2 theelepel kardemompoeder (Blauwe Huis, biologisch)
*1 el vloeibare honing
*wat basterdsuiker om de slagroom mee te kloppen
*water

Bereiding:

Kook in 200 ml water gedurende 30 minuten 250 gram gedroogde abrikozen met 2 el honing en de saffraandraadjes.
Houd de deksel op de pan en kook ze op zacht vuur, regelmatig even kijken om te zien hoe het gaat is geen overbodige luxe.

Nadat ze mooi gekookt zijn, houd je 4 abrikozen achter als garnering. Laat het geheel afkoelen nadat je eerst het sap van een halve citroen hebt toegevoegd. Als het afgekoeld is, pureer je de abrikozen met een staafmixer.

Klop de slagroom stijf met een beetje witte basterdsuiker.

Klop de Griekse yoghurt los met de amandelmeel en voeg de kardemom toe en 1 el vloeibare honing.

Verbrokkel de cantuccini.

Opbouwen van de laagjes;
Vul de mooiste glazen die je hebt met afwisselend een laag abrikozenpuree, de cantuccini, de slagroom, de Griekse yoghurt en vorm zo een aantal laagjes. Hoe meer, hoe mooier. Als laatste garneren met een mooie abrikoos!!!

Evt. kan je tussen de laagjes nog wat met de vijzel fijngemaakte pistachenootjes doen als variatie!