Een van mijn lievelingsgerechten uit La Cucina Italiana/Flapjacks, het gezondere tussendoortje
Ik had besloten een van mijn lievelingsgerechten uit de Italiaanse keuken te maken. Een gerecht dat valt of staat bij de keuze voor de ingrediënten en de aandacht die je schenkt tijdens de bereidingswijze.
Eerst de sugo (Italiaanse saus) gemaakt met banaansjalotjes, veel Lautrecknoflook, goede kwaliteit tomaten, biologische tomaten van Heinz in blik, tomatenpuree, laurierblaadjes, Franse oregano en natuurlijk een paar secret ingredients...ha ha.....Dik een uur geprutteld!
Erna mooie kleine courgettes in plakken gesneden, idem aubergines en deze in arachideolie mooi bruin gebakken en vooral gaar! Dit is zo belangrijk, vooral bij aubergines. Hoe vaak ik niet de afgelopen jaren in een restaurant in NL ongare aubergines in een gerecht heb gezien (ze zijn rauw giftig). Ik heb het allemaal overleefd ;-) maar gezond is het niet en ook gewoon niet lekker.
Beetgare groentes zijn gezond maar bij deze groente dus niet. Het is mijn lievelingsgroente omdat je er zo ontzetttend veelzijdig mee kan koken en de structuur als de aubergines goed gebakken zijn of gegrild, iets vlezigs krijgen en daarmee tover je dus -mits je alle aandacht eraan schenkt en geduld opbrengt om ze met zorg te bakken/grillen- een fantastisch gerecht op tafel. Aubergines gaat ook heel goed samen met zoete ingrediënten als rozijntjes of specerijen als kaneel (denk aan moussaka).
Nadat ik dus gisteren alle groentes gebakken had, een ovenschaal gevuld met de sugo, je moet altijd beginnen met iets vochtigs, vervolgens een laag courgettes, hieroverheen wat peper malen, wat oregano strooien, dan een mozzerellabol halveren, in kleinere stukjes scheuren (dit is belangrijk want contact met mes is niet bevorderlijk voor de smaak. Het werkwoord Mozzare betekent snijden/scheuren.
Nog even een tip tussendoor; Ik las onlangs dat de AH huismerk mozzarella bij een test van de Consumentenbond als beste uit de bus kwam, qua smaak, niet te droog en zeker niet duur, prima voor dit gerecht maar voor een Insalata Caprese kies ik toch de beste Buffelmozzarella (in het nieuwste nummer van de Smaak van Italie staat een test) voor extra smaak.
Even verder met mijn gerechtbeschrijving want ik wil weer teveel vertellen ;-).
Je belegt de laag courgettes met de mozzarella, dan een dun laagje pecorino DOP (schapenkaas), dan weer een sugo-laag, dan aubergines, en zo doorgaan totdat alles op is. Je eindigt met een dikkere pecorinolaag met daaroverheen een beetje olijfolie gesprenkeld. Deze schaal in een voorverwarmde oven van 200 graden zetten, gedurende 20 a 25 minuten en mooi bruin laten worden. Even laten staan nadat die uit de oven is gehaald, is in dit geval een aanwinst want superheet moet je dit gerecht zeker niet eten. Ik heb er couscous bij geserveerd. Mijn vader heeft gesmikkeld en ik natuurlijk ook! En de volgende dag is het nog veel rijker qua smaak! Zelfs koud kan je het meenemen voor een picknick!
Vandaag flapjacks gemaakt, het gezondere tussendoortje met o.a. havermout, gedroogde dadels, gedroogde abrikozen, Thise Smor biologische gezouten roomboter uit Denemarken, rietsuiker, golden syrup, een snufje kaneel. Dit beslag laten bakken in de oven en je wordt beloond met een geurig huis en een zoet tussendoortje zonder E-nrs en andere overbodige rommel! Er zit wel suiker in maar niet te overdadig en evt. kan je dit vervangen door dadelstroop/stevia-extract. Het geeft een langer voldaan gevoel en dat is heel wat waard maar al die vieze, snelle suikers die in alle repen zitten in de supermarkt. Er komen er steeds meer bij maar als je etiketten leest, dan sla ik toch over!
Kortom, zoet en hartig; alles wat je zelf maakt, geeft zoveel meer voldoening en smaakgenot en je weet waar je je lichaam meevoedt en dat van je kinderen! Je kan het in leuke vormpjes bakken want het eten begint met de ogen!
Reacties
Een reactie posten