Proef Event 2014 bij Kookstudio en Cateringbedrijf Delicio in Nunspeet
Ik ben al een tijdje lid van de door Michiel Waterman, eigenaar en oprichter van Delicio, opgerichte club Societa. Een van de leuke bijkomstigheden van dit lidmaatschap is dat je een persoonlijke HANOS-pas hebt en dat is voor mij als foodie en kookgek, bijna een must :-).
Ik was dan ook erg verheugd toen deze mogelijkheid zich aandiende. Toen ik jaren geleden in het bestuur van een van de convivia van Slowfood Nederland zat, was er ook een mogelijkheid om bij ISPC te winkelen in Utrecht maar dan had je een collectieve pas en nu kan je heerlijk zelf besluiten wanneer je ook maar zin hebt, om te gaan en je te verlustigen aan al dat moois en lekkers uit alle windstreken van de wereld en weer nieuwe ideetjes op te doen.
De middag bij Delicio was gezellig en goed verzorgd, nader kennisgemaakt met een van de koks die bij Michiel in dienst is en de fijne kneepjes van het sushi maken gehoord, over het belang van goede rijst, de noodzaak van een kommetje koud water op je aanrecht zodat je altijd je handen kan bevochtigen hetgeen het rollen van de rijst vereenvoudigt, over sake, de rijstwijn gesproken en over de nieuwste vinding, een sushiroller, zie foto. Hiermee kan je snel sushi maken maar het nadeel vond deze kok dat de norivellen er niet mooi ingerold worden hetgeen bij de authentieke manier wel het geval is. Het is wellicht de aanschaf waard maar dat is allemaal natuurlijk heel persoonlijk. Er zijn zoveel gadgets op de markt en gelukkig is een ieder vrij om te kiezen of hij een dergelijk hulpmiddel wilt aanschaffen. Het gemakt dient de mens maar sushi maken is natuurlijk tot een ware kunst verheven dus de puristen onder ons zullen van deze methode niet zo gecharmeerd zijn maar toch...het is er!
We hebben verder genoten van huisgemaakte tagliatelle, mooi al dente gekookt, met truffeltapenade, goede olijfolie en er lag een mooi stuk Parmezaanze kaas klaar met een fijne rasp zodat je het zelf kon raspen. De aanschaf van een stuk echte Parmiggiano is zoveel lekkerder dan die voorverpakte zakjes die je in de supermarkt vindt. Vaak is deze kaas veel te droog, vind ik, al is het nog zo'n goed merk. Wisten jullie trouwens dat je optimaal profiteert van de aanschaf van zo'n stuk Parmezaanse kaas want ook de korst is eetbaar en deze kan je heerlijk meekoken in een bouillon, voor meer smaak! In het kader van terugdringen voedselverspilling, een optimaal gebruik van een voedingsmiddel :-).
De andere gerechtjes die we hebben geproefd zijn stokbroodjes met pesto, olijventapenade en tomatentapenade, een kistje met divers vers fruit stond te prijken op een van de tafels, zoals kumquats, de dwergsinaasappeltjes die je met schil kan eten, cactusvijgen (vaker geproefd in Sardinie waar we ze ook aan de meters hoge cactussen hebben zien hangen in velerlei kleuren, wel oppassen voor de stekeltjes want die zijn bijna niet van je vingers af te krijgen, zo'n fijne haartjes, leuk voor het insmeren erna als je gaat zonnebaden op vakantie, 1 keer maar nooit weer, ha ha, een prachtig uitziende en vooral ook smakende, Ierse zachte en geurige kaas die verrukkelijk smaakt met een potje goed Iers bier en een Irish Velvet Cake, een traditionele cake uit Amerika waarbij het contrast van de dieprode/bruine kleur zo mooi afsteekt tegen het sneeuwwitte van de roomkaasglazuur/frosting. Om die echt authentieke kleur te bereiken, moet je karnemelk in de taart gebruiken die reageert met natriumbicarbonaat, sommigen proberen deze kleur na te bootsen met bietenrood, dat bijna altijd verkrijgbaar is in een goed gesorteerde bio/natuurwinkel maar die toch niet de kleur evenaart die de cake moet hebben! It is up to you :-).
Wat is het toch heerlijk dat we zelf mogen kiezen wat we eten iedere dag en hoe we het klaarmaken, een eigen finishing touch aan de gerechten geven. Dat is het leuke van koken, zelf je eigen creatie samenstellen en je uitleven! Met kleuren en geuren! Helemaal mijn ding, iedere dag weer :-)).
Reacties
Een reactie posten