Workshop Pate Maken bij Slager Cees Janson in Heusden-Vesting

Afgelopen zaterdag hebben we een workshop pate maken gevolgd bij Slager in ruste maar niet echt want hij blijft actief en bevlogen over zijn passie, het slagersvak, de heer Cees Janson.
Een slager in hart en nieren :-)!

Vol enthousiasme heeft hij ons de fijne kneepjes verteld van het pate maken. Jaren geleden heeft hij hiervoor zelf een opleiding in Frankrijk gevolgd en na jaren uitproberen heeft hij een beproefde receptuur ontwikkeld. Pure smaak, al zijn pates hebben een grove structuur.

We hebben een basispate leren maken, een Provençaalse met lekker veel kruiden, een Normandische (met appeltjes en rozijnen), een lamspate (mag een scheutje madeira aan toegevoegd worden om het nog lekkerder te maken) een reepate, een 100% eendenpate (witte port werd hier o.a. aan toegevoegd en roze peperbesjes). Voor elke pate, de juiste samenstelling aan vlees, kruiden, eieren etc. Ik verklap natuurlijk niet alles ;-) maar succes verzekerd!!

Vol aandacht hebben we aan zijn lippen gehangen; wat kan deze man vol passie vertellen en vooral ook smakelijke verhalen, door'spek't om even in de vaktermen te blijven ;-) van humor! Het beste van het beste vlees stond in bakken klaar op tafel, wilde eendenborstfilets, lamshart, doorregen spek etc.
Alle vleessoorten werden vers gedraaid in de gehaktmolen, het hele proces werd ons getoond en we schreven ijverig alles op, geen seconde missend van al deze wijsheden.

Ook vertelde hij over het versieren van een pate na het afbakken met gelei en toevoeging van bijv. een laurierblaadje, een stuk sinaasappel, cranberries, peperkorrels, een stukje appel,  enkele pruimen zodat je als fijnproever duidelijk in 1 oogopslag ziet welke pate het is en dit de aanblik nog aantrekkelijker maakt voor je gasten of jezelf.

Na afloop hebben we in zijn woonhuis in het pittoreske Heusden een proeverij gehad waar zijn vrouw de tafel mooi had gedekt, flessen goede bijpassende rode wijn klaarstonden en mandjes met warm stokbrood werden gebracht van Bakkertje Deeg in Heusden. Een rijkelijke tafel met mooie bakken pate en rillettes en een gezellig samenzijn met elkaar en wat waren deze pates ongelooflijk lekker, met een bite en vooral met smaak!! Dit is met recht BOURGONDISCH GENIETEN!!

We gingen dus tevreden en voldaan naar huis met een tas vol versbereide pates die thuis in de diepvries bewaard kunnen worden en bij gelegenheid afgebakken kunnen worden in de oven!

Een stukje Frankrijk in de diepvries voor verwenmomentjes!