Gezonde pompoenschotel met prei, feta en walnoten

Deze ovenschotel heeft een zeer verrassende smaak; de combinatie van de groenten pompoen, prei met de walnoten en de feta is verrukkelijk en een echte aanrader, ook als je eens een dagje geen vlees wilt eten of een vegetarier in je midden hebt of op bezoek krijgt. Ik heb het recept iets aangepast omdat ik het niet in een gevulde pompoen gemaakt heb maar de pompoen in stukjes heb gesneden.
Ik heb een oranje pompoen gebruikt maar in principe kan iedere pompoen die eetbaar is!

Dit recept komt uit het leuk vormgegeven kookboek van Heleen Quantrill met de titel EET GOED, voor elk budget.

Er staan nog veel meer goede recepten in zoals bijv. boerenkoolchips, snelle ketchup, cashewnotenfudge, energierepen, smoothies en een chiapudding (ook een superfood en hot tegenwoordig). De een nog lekkerder dan de andere. Aanradertje!

Hieronder zal ik het recept voor jullie beschrijven en de benodigdheden;

* 1 grote pompoen, naar keuze
* boter of kokosolie om te bakken (ik heb arachideolie gebruikt) en olijfolie voor ovenproces  pompoen
*2 stengels biologische prei, schoongemaakt en fijngesneden
*2 uien, rood of wit, naar wens
*3 tenen knoflook, grof gehakt
* een grote hand versgepelde walnoten
*125 gram Feta (Dodoni, de lekkerste) of uit een hoog groot blik bij een Turkse winkel (die vind ik zelf eigenlijk het smakelijkste)
*zout en versgemalen peper

Verwarm de oven op 200 graden.
Schil de pompoen en snijd deze in stukken, ongeveer 2 x zo groot als een dobbelsteen
Doe deze in een ovenschaal met een scheut olijfolie eroverheen en laat deze ongeveer 1 uur bakken/roosteren.

In de tussentijd kan je het preimengsel bereiden;

Smelt de boter of olie en fruit de uien glazig, dit is heel belangrijk want het begint allemaal met een goede basis, de uitjes mooi gefruit, zodat ze lekker geurig zijn geworden.
Voeg erna de knoflook toe, ongeveer 3 minuten totdat deze lekker gaat geuren. Pas altijd op voor verbranden want niets zo vies als verbrande knoflook!!

Dan de in stukjes gesneden prei toevoegen.
Op smaak brengen met zout en versgemalen peper.

Roer dan de geroosterde pompoenstukjes erdoor,
voeg de walnoten en de in stukjes gesneden feta toe.

Schep voorzichtig om en doe het geheel in de ovenschaal
waar je pompoen in hebt geroosterd.

Zet deze schaal ongeveer 30 minuten in een oven van 190 graden
totdat de feta een lekker bruin korstje heeft gekregen.

Geniet ervan met een lekkere frisse salade en zilvervliesrijst/quinoa/bulgur.

Ik vind het zelf een van de meest verrassende gerechten van 2014 en ga dit veel vaker op tafel zetten!