Spaghetti Vegetariana met Gebakken Graffiti-aubergine en Parmezaanse kaas

Vanavond was het nog meer genieten dan gisteren van de gemaakte sugo!
De dag erna zijn de smaken nog meer ingetrokken en is het La Dolce Vita in piu :-).
Wat kan een maaltijd zonder vlees toch smakelijk zijn, zeker met aubergines die van zichzelf een vlezige structuur hebben, mits je ze goed bereidt!
Dit keer had ik een graffiti-aubergine gebruikt. Lekker gebakken in wat arachide-olie en erna bestrooid met oregano uit Frankrijk. De sugo had gistermiddag uren geprutteld op laag vuur.
Mmmmmmm.....ik geniet nog even na, het weer was vandaag bij tijd en wijle zeer donker maar het zonnetje scheen op ons bord!