SuperMario

Gisteravond gingen we vieren dat Peter zijn proeftijd voorbij is bij zijn nieuwe baan!
En wel bij Mario Uva, de gepassioneerde Italiaan die 50 jaar geleden in een klein dorpje in een cafe in een klein hoekje zijn kookkunsten vertoonde en die de harten van de dorpsbewoners wist te veroveren met zijn smaak en liefde voor zijn thuisland. Hij liet hen delen in zijn passie en leerde hen de Italiaanse keuken waarderen en hoe........inmiddels is de zaak uitgegroeid tot een toptent waar menige Nederlander en buitenlander zijn culinaire hart sneller kan laten kloppen!! Zo ook wij gisteravond. De ontvangst was zo hartelijk, je jas werd weggehangen in een afgesloten garderobe, de bediening accuraat, voorkomend, meedenkend en oplettend! De hele avond kwam ongemerkt een serveerster bij een ieder de karaf gezuiverd water bijvullen (was gratis). Je werd ontvangen met een een 5-tal amuses, met recht mondvermaakjes en visueel ook heel krachtig! Een schaaltje met diverse varieteiten aan broodsoorten, net afgebakken, lekker warm werd opgediend, o.a. foccacia, een broodje met tomaat, met basilicum, tijm, donker brood. Voor elk wat wils! Een goede fles olijfolie stond al klaar op tafel en een schaaltje met grof zeezout. De wijnen komen uit hun wijnkelder en zijn door hen met beleid uitgezocht, passend bij ieder gerecht. Stevige wijnen uit o.a. Puglia met een mooi alcoholpercentage, prachtige begeleider van een van de gerechten.
We hebben zo genoten van een carpaccio met huisgemaakte citroenmayonaise, op een kunstzinnige manier aangebracht op het vlees, bedekt met royaal geschaafde parmezaanse krullen, wat rucola en kappertjes ter versiering en voor de smaakbeleving natuurlijk, ieder hapje, een cadeautje! Het gebruikte vlees was zo zacht van smaak en het smolt werkelijk in je mond...wat een klasse.......De superlatieven kwamen uit mijn mond qua beoordeling. Peter had gezien mijn schermbloemigenallergie nog een vissoep die opgediend werd met diverse vissoorten en vol van smaak was. Alle gebruikte producten worden iedere week vers uit Italie ingevoerd en dat kan je zo proeven...van alles, het allerbeste! Als tweede gang kwam een gegrilde courgetteroos op tafel met wederom een heerlijke dressing met verse truffel en kleine krokantjes van polenta. Een waanzinnige smaakcombinatie maar zoals Marco Borsato ooit zei tijdens het koken met zijn bandlid Giovanni Caminita bij een uitzending van 24Kitchen, zelfs een baksteen wordt lekker met
truffel ;-) maar in dit geval was het echt een bijzondere ervaring. Peter had een zacht gegaarde kalfsmuis met truffel. Toen kwam ter tafel een stukje heilbot, perfect gebakken op de huid in olijfolie, op een bedje van gewokte spinazie geserveerd met een streep paprikasaus, je proefde de zon, en een zeer hoogstaande kwaliteit balsamico-azijn, lekker stroperig (zie foto, een waar kunstwerkje). Als volgende gang een Risotto Milanese waar je de specerij saffraan zo goed kon proeven, creatief opgediend in een bakje gemaakt van gesmolten parmezaanse kaas en gedecoreerd met een stukje gegrilde coppa di parma. Als volgende gang een bordje perfect al dente gekookte pasta, orechiette met morilles, eekhoorntjesbrood, wat aangefruite prei, knoflook in een fantastische saus waar ik nu nog met veel plezier aan terugdenk. Hier werden mijn smaakpapillen flink geprikkeld.....Umami op en top!
Als hoofdgerecht een zachtgegaarde kwartel met een beetje eendelever gevuld, omwikkeld met verse pasta, soort engelenhaar, hetgeen een verrukkelijk mondgevoel gaf, geserveerd met een streep polenta en diverse voorjaarsgroenten en een gepoft tomaatje, en wederom een saus waar je U tegen zegt. Hier proef je de liefde voor Italia!! Smaakbommetjes; stuk voor stuk!
Ook Mario, de oude meester kwam nog even kennismaken aan tafel hetgeen we heel leuk vonden. Even gezellig met hem een Italiaans woordje gewisseld. Ik maakte hem complimenten voor zijn zaak en hij zei, si sempre lavorare...en idd, groot respect voor wat deze man heeft weten op te bouwen met zijn team dat zo goed op elkaar is ingespeeld. Zijn zoon staat nu in de keuken. Al 20 jaar luistert een oudere man de sfeer op met een stukje live muziek op zijn gitaar. Sfeervol.
De openhaard brandde gezellig en het was afgeladen vol. De tafels staan ruim van elkaar zodat je privacy hebt en dat vind ik altijd wel fijn. Als dessert kregen we een heerlijke parfait van vanillecreme met gebrand eiwitschuim, ingekookte rabarber, wat gesneden sinaasappelpartjes en een lavendelsaus. Een gewaagde en vooral geslaagde combinatie. Het was inmiddels bijna 23.30 uur en we besloten de rekening te vragen na nog een fles Jubileo-vino, een mooie witte wijn gekocht te hebben en een flesje mooie biologische balsamico-azijn om lekker thuis mee aan de slag te gaan. Restaurant Mario bestaat uit 3 schitterend gelegen pandjes uit de 19de eeuw, een kookstudio, een trattoria/pizzeria, een hotel met 6 gastenkamers waarvan 1 familiekamer en ze staan vermeld in de hotelgids van QL in Nederland. Van Michelin hebben ze 2 bestekjes gekregen en 14 Gault Millaupunten en dat kunnen wij helemaal onderschrijven. Peter omschreef de avond als SUPERMARIO en ik kan dit alleen maar beamen als zijnde een ware liefhebster van La Cucina Italiana en de warmte en hartelijkheid van de Italianen. Een waar feestje en een echt avondje uit! Hier verstaan ze hun vakmanschap en vooral ook gastheerschap. De klant is koning en je gaat met een tevreden gevoel weg. Hier denk je nog lang aan terug en dat is vind ik de bedoeling van lekker uiteten gaan. Alles paste als een plaatje en je had het gevoel even in een andere wereld te verkeren en dat was in het troosteloze weer van gisteren heel erg fijn, de Italiaanse warmte heeft ons weten te omringen! Italia, bellissima!!! A presto, Mario! Ci vediamo!!!