Mais-kokosmelksoep met verse koriander

Vandaag stond er op het thuisafgehaald-menu een maiskokosmelksoep met verse koriander.
Vanavond liet de afhaler mij weten dat zij de soep heerlijk vond, evenals de Spaanse vijgensoep die ze eerder deze week gehaald had en waarvan haar man zo genoten had. Dat zijn mooie complimenten!

Dit weekend Pinksterweekend. Hopen dat het weer meezit en de aardbeien een stoot zonnestralen krijgen!
Vandaag een paar groene paprikaplanten gekocht, de courgetteplanten staan al in de bakken dus over een paar maanden eigen oogst, nog leuker om met eigen groenten en kruiden te gaan kokkerellen en natuurlijk kan ik niet wachten op de eerste courgettebloemen. Dat vind ik zo'n delicatesse, gevuld met ricotta en ansjovis en dan even frituren. Vorig jaar om deze tijd zaten we in Italie aan de Ligurische Kust in een appartement waar we bijna dagelijks s' middags op ons balkon deze courgettebloemen aten. Goede herinneringen, al was de vakantie ook dubbel omdat we de aardbeving meemaakten en ik die goed kon voelen toen ik op het balkon aan het lezen was. Het was een angstige ervaring, laat staan als je er middenin zit.
Nu lekker genieten van het vooruitzicht van een lang Pinksterweekend. Fijne dagen allemaal! Genieten!