Alu Gobi (Indiaas vegetarisch bijgerecht)

Vanmiddag in Indiase sferen. Het zonnetje scheen zo af en toe en ik kreeg opeens zin in een geurig groentengerecht.

Had nog een bloemkool liggen die ik eigenlijk wilde gebruiken voor een culinair vluggertje (dit is de titel van een heel handig kookboek van Onno Kleyn waarin hij binnen de kortste keren een heerlijk gerecht te voorschijn tovert met eenvoudig te maken receptuur, zijn bloemkoolsoep met paprikapoeder is een toppertje) maar daar had ik nu even geen zin in. Meer wat voor een echt winterse dag.

Mijn keuze viel op een gerecht uit de Indiase keuken met de mooie naam;

Alu Gobi, oftewel aardappels met bloemkool (klinkt dan opeens zo saai ;-)

Wat heb je nodig;

400 gram geschilde bioaardappels, in kleine blokjes gesneden

1 kleine bloemkool

3 el arachideolie of ghee (geklaarde boter)

1 klein blikje tomatenpuree

3 cm verse gember

2 uien

2 teentjes knoflook

1.5 theelepel kurkuma

1 theelepel chilipoeder of als je die niet hebt, cayennepeper

0.5 theelepel versgemalen kaneel of kaneelpoeder

1.5 theelepel paprikapoeder

1 theelepel komijnzaad

2 theelepels korianderpoeder

0.2 a 0.3 liter water, 2 keer

zeezout

peper

evt. verse korianderblaadjes ter garnering

Bereiding:

De uien schillen, in stukjes snijden, dit hoeft niet heel klein of nauwkeurig want alles wordt fijngemalen tot een puree in een maalmolentje. De 2 in stukken gesneden uien maal je samen met de gember die je geschild hebt met de knoflook enkele tellen met een druk op de knop fijn, ideaal, tot een puree. Zet deze puree weg tot gebruik.

Dan,

De aardappels schillen en in blokjes snijden.

De bloemkool in kleine roosjes verdelen.

Dan ben je klaar om te gaan bakken.

De olie verhitten, de aardappelblokjes op hoog vuur 5 min. bakken in een diepe hapjespan, regelmatig goed omroeren,  erna de bloemkoolroosjes toevoegen en zo'n 5 minuten roerbakken.

Het geheel uit de pan scheppen en apart zetten tot later gebruik.

In diezelfde hapjespan, de olie of ghee weer verhitten.

Het weggezette pureemengsel toevoegen en dit op redelijk hoog vuur onder zeer goed omroeren, 10 minuten bakken. Het wordt niet bruin maar wel een stuk droger, dat is de bedoeling.

Dan een blikje tomatenpuree toevoegen, ongeveer 2 dl koud water en wat zout. Dit nog 5 minuten bakken totdat het zuurtje uit de tomatenpuree weg is.

Alle droge genoemde kruiden toevoegen, dan het geheel nog 5 min. laten stoven. Dan het aardappel-bloemkoolmengsel

toevoegen met wederom 2 dl koud water en evt. wat zout (zelf proeven!) en dan laten stoven, zo'n 15 minuten. Zelf regelmatig testen is mijn advies!

Het mag geen curry zijn maar moet droger bakken. Vergt even wat oefening, mij is het dit keer ook niet helemaal goed gelukt maar oefening baart zeker weten kunst :-). De Indiase keuken is een hele spannende keuken vind ik. En zo gezond. Dit is een heel geurig gerecht en best pittig dus houd er rekening mee als je niet zo van scherpte houdt. Het is iig verrukkelijk en ook aan te raden om er raita  bij te eten, verkoelt lekker! Raita is een verfrissend yoghurt-komkommermengsel, met evt. eraantoegevoegd verse mangostukjes, hier kan je veel variatie aanbrengen, laat je fantasie lekker de vrije loop qua vers fruit).