Gujaratikool met komijnzaad

Gisteravond heb ik ook nog dit heerlijke gerecht gemaakt naast de lekkere Alu Gobi van Sandra. Zo hadden we dus opeens twee vegetarische indiase gerechten die elk een heel eigen karakter van smaak en 'texture' (structuur) hadden. Deze versie is hier en daar wat aangepast naar persoonlijke voorkeur, maar voornamelijk geinspireerd door en gebaseerd op een recept uit de Delicious februari 2013.

De naam van dit gerecht verdient enige uitleg. Daarvoor heb ik even een stukje uit de wikipedia geciteerd in dit artikel; Gujarati is namelijk een taal die oorspronkelijk in Gujarat werd gesproken, thans een deelstaat van India die grenst aan Pakistan, maar de taal wordt vanouds ook gesproken in andere deelstaten en gebieden in Pakistan. Ongeveer 46 miljoen mensen gebruiken de taal, tot in Oeganda, Tanzania en Kenia, maar ook de Gujarati sprekende bevolkingsgroepen in het Verenigd Koninkrijk, Noord-Amerika zijn aanzienlijk. Gujarati was de moedertaal van zowel Mahatma Gandhi, de "vader" van het post-koloniale India, alsook Mohammed Ali Jinnah, de stichter van Pakistan.

Ingredienten;

-1 puntpaprika in kleine stukjes gesnipperd
-1 eetlepel komijnzaad
-1 ui in ringen gesneden
-500 gram fijngesneden savooiekool
-1 theelepel kurkuma (geelwortelpoeder)
-1 theelepel djinten (komijnpoeder)
-1 theelepel peperoncino (rode pepers verkruimeld)
-1 theelepel korianderpoeder (voorkeur; 2 eetlepels versie koriander)
-2 tomaten fijngehakt
-3 eetlepels santen of 1 eetlepel geraspte kokos
-1/2 citroen (beter is 1 hele limoen)
-arachideolie
-zout en peper

Bereidingswijze;

Verhit de arachideolie in een grote koekepan op middelhoog vuur. Dan de puntpaprika met de djintenzaadjes (komijnzaadjes) ruim 1 minuut roerbakken. Voeg dan de uiringen toe en schep ze al roerbakend 5 minuten regelmatig om totdat de ui zacht geworden is. Voeg dan de fijngesneden savooiekool, de tomaten, de kurkuma, het komijnpoeder en de peperoncino toe en roerbak het geheel al omscheppend 3 tot 5 minuten door. Draai dan het vuur wat lager en voeg 150 ml water toe en plaats een glazen deksel op de koekepan en laat het geheel in dat vocht 15 tot 20 minuten koken totdat de kool zacht geworden is. Breng tussentijds op smaak met zout en peper. Dan tot slot de korianderpoeder, de santen (of kokos) en het citroensap (of limoensap) door het koolmengsel heenroeren en het geheel even laten staan en rusten. Voor het opdienen was het visueel mooier geweest als ik verse koriander had kunnen gebruiken, maar dat hadden we niet in huis en daarbij is Sandra allergisch voor dit verse kruid, dus vandaar dit keer geen groen tussen het geel en rood :-)
Ook heb ik de oorspronkelijke mosterzaad weggelaten uit het gerecht om dezelfde reden als de verse koriander.

In India bakken ze vaak nog wat eieren erbij om dit vervolgens bovenop het gerecht te kunnen presenteren, samen met wat nigellazaad (had ik niet in huis) uitgestrooid en limoenpartjes.