Ziti di Nonna Palla

Deze foto van het bovengenoemde gerecht stamt uit mijn kookboek Una Bella Spaghettata van Nikko Amandanico. Het water loopt me regelmatig in de mond als ik dit boek doorblader.
Zelf heb ik vanavond een pizza van AH in de oven geschoven van Excellent, de vegetarische met tomaat, spinazie en pijnboompitjes! Altijd een succes!

Dit gerecht is heel simpel, maar bedenk wel ivm de planning dat de tomaten wel een uur moeten marineren.
Zo vaak geldt de regel in de Italiaanse keuken. Hoe minder ingredienten, hoe lekkerder qua smaak, mits de ingredienten allemaal wel van topkwaliteit zijn en vol smaak!
Zij schrijft in haar boek dat in dit gerecht alle smaken van Napoli zijn terug te vinden, van de Napolitaanse pizza en wel de pizza marinara. De meest klassieke die bestaat uit;
knoflook, tomaat, oregano en een flinke scheut olijfolie.
Dit pastagerecht wordt in de oven gezet om het lekker te laten gratineren.

Peter heeft vanavond zijn afscheidsetentje ter afsluiting van het studiejaar, 4de jaar Italiaans op de Volksuniversiteit met zijn medecursisten en ik dacht, laat ik me vanavond ook lekker verdiepen in de Italiaanse keuken....nou ja, om eerlijk te zijn, wanneer denk ik dat eigenlijk niet ;-)?

Wat heb je nodig voor 4 personen;

* 50 gram kappertjes, gezouten (die zijn sowieso altijd het beste vind ik, die in het zuur laten een onprettige nasmaak na vind ik maar dat is puur persoonlijk)
*1 teentje knoflook, gepeld
*500 gram gepelde tomaten uit blik (biologisch of nog beter, als je ze kan krijgen die van Nonna Pippina, even googlen en je vind de inmiddels best lange lijst verkoopadresjes in NL. In Almen verkoopt Giusy, kleindochter van deze Nonna de meest de fantastische lekkernijen vanuit de geboortestreek van haar oma en de tomatenblikken van Nonna Pippina zijn ooit door Onno Kleyn, culinair recensent/schrijver/wijnkenner etc.etc. die overigens vandaag jarig is, nogmaals van harte (3de keer ;0) uitgeroepen tot de beste in haar soort!
*oregano
*100 gram kleine zwarte olijven
*500 ml extra vergine olijfolie
*500 gram ziti of andere gladde penne

Bereiding: Lees voor je begint, eerst het hele recept door ivm de bereidingswijze en marineertijd!

Week de kappertjes 5 tot 10 minuten in koud water.
Spoel ze als het zout is opgelost goed af onder stromend water.

Kneus het teentje knoflook en leg het samen met de tomaten, oregano, kappertjes, olijven en de helft van de olijfolie in een schaal. Laat de tomaten circa 1 uur marineren.

Breek de pasta in stukjes van ongeveer 5 cm lang en kook ze ongeveer 3 minuten in gezouten water.
Laat de pasta goed uitlekken in een vergiet en meng hem door de tomatensaus en de rest van de olijfolie.
Meng alles goed door elkaar, zodat alle pasta mooi bedekt is met een laagje saus.

Proef of er nog wat zout bij moet. Ik gebruik overigens altijd zeezout. Ik ga binnenkort weer eens achter Keltisch zout aan, veel gezonder voor je lichaam!

Doe de pasta in een ovenschaal en zet deze ongeveer 10 tot 15 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven totdat al het vocht is opgenomen en de bovenkant goudbruin en knapperig is.
Dan kan je echt gaan smullen!
Lekker met een simpele rucolasla of een frisse kom ijsbergsla, wat je in huis hebt, komkommertje erbijsnijden, wat trostomaten, dressing maken en dan Tutti A Tavola!