Argentijnse Empanadas

Vanavond het recept van de empanadas.
Goudbruin kwamen ze uit de oven vanavond en ze smaakten ver-ruk-ke-lijk!
Waanden ons even in warmere oorden!!

Het is een simpel recept en succes gegarandeerd! Dat beloof ik!

Ingredienten;

500 gram biologisch rundergehakt
5 teentjes knoflook, in kleine stukjes gesneden
1 rode paprika, gebakken en erna gepureerd met de staafmixer
1 ons gesneden chorizo, in lange reepjes of als je een stuk chorizo koopt, in luciferstaafjes of blokjes, wat je zelf leuk vindt uitzien.
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels rozijnen, liefst Blue Thompson, biologisch, had ik nu niet in huis, dus de simpele rozijnen, ook lekker maar het verschil proef je wel!
1 rode ui, fijngesnipperd
2 theelepel kaneel, versgedraaid van kaneelschors (in kruidenschap AH te koop van Drogheria Alementari)
2 flinke theelepels paprikapoeder
3 eetlepels zwarte olijven in fijne stukjes gesneden (ik heb Kalamata-olijven gebruikt van Ladinio)
300 gram tomatenblokjes uit blik of een blik gepelde tomaten die je fijngesneden hebt, biologische kwaliteit, echt het allerlekkerste!
zout/peper
10 plakjes roomboterbladerdeeg uit de diepvries (Koopmans of ander merk)
1 eidooier van scharrelei, losgeklopt met een vork

Alleerst heb je een half uur van te voren de bladerdeeg uit de verpakking gehaald en verspreid over de aanrecht of tafel, neergelegd zodat de vellen goed ontdooid zijn bij gebruik.
De oven moet je verwarmen op 220 graden.

Begin dan met het bereiden van de vulling;
Je begint met het rundergehakt rul te bakken in een braadpan met weinig olijfolie, dit duurt zo'n 5 minuten.
In een andere braadpan/koekenpan de ui bakken tot de stukjes ui mooi glazig zijn geworden, als je hier goed aandacht aanbesteedt, zul je merken dat dit een heel goed smaakresultaat oplevert. Ooit geleerd bij Pakistaanse kookles van een Pakistaanse dame.
De chorizo voeg je toe, voeg erna 4 knoflookteentjes (1 bewaren voor later in het recept) in stukjes toe, voeg de rozijnen ook toe, de kruiden, de tomatenblokjes, de olijven en laat het geheel dan even zo'n 5 a 10 minuten sudderen op laag vuur met af en toe roeren.

 In een andere pan de rode paprika die in je stukjes hebt gesneden aanfruiten zo'n 5 minuten en daar een knoflookteentje bij toevoegen, dit laten pruttelen. Dan het geheel met de staafmixer vermalen tot een pasta. Dit bij de andere pan met het gehakt-chorizomengsel doen.

De bladerdeegflapjes vullen met 2 a 3 eetlepels van het gehaktmengsel en aan weerszijden, waar je 'm opvouwt tot een driehoek met een kwastje invetten met wat losgeklopte eidooier (dient als lijm), dan dubbelklappen en met een vork een speels effect maken op de randen. Tot slot het gehele flapje inkwasten met de losgeklopte eidooier. Dan op bakpapier zo'n 12 minuten goudbruin bakken op 220 graden.

Lekker met een salade met frisse sinaasappel, ijsbergsla in stukjes gesneden en wat rucola erdoor en een simpele yoghurtdressing of zure room met wat zout en peper! Variatie te over!