Verrassende serehcake met sinaasappel en basilicumroom

Vorig jaar Pasen heb ik deze taart gemaakt uit de NRC, mijn moeder stuurt mij wekelijks de recepten op die zij iedere dag voor mij uitknipt, dit doet zij al jarenlang. Ik ben iedere week blij met deze enveloppe aan uitdagende recepten en interessante kookweetjes.  Dit recept bleek een toppertje! De geurige sereh die gebruikt wordt in deze taart gaf zo'n boost aan de taart die heel bijzonder was, heerlijk bij een kopje thee gemaakt van losse blaadjes van Betjeman & Barton, al jaren mijn vaste theeleverancier. Ik zweer al jaren bij haar vele theesoorten, alleen al vanwege klinkende namen als Cest un jour de fete, Parlez-moi d'amour, hun huismix Pouchkine (een hele verslavende Earl Grey-thee). Ze verkoopt in Den Haag o.a. witte-groene-zwarte losse thee al dan niet geparfumeerd met vers gedroogd fruit en/of kruiden maar ook theezakjes, alles van de allerbeste kwaliteit. Betjeman & Barton is een gerenommeerd theehuis uit Frankrijk, ook hebben zij een webshop, gelukkig want Den Haag is niet naast de deur en een thee-addict als ik, moet toch aan haar voorraadje zien te komen ;-) Maar dit even terzijde, ik dwaal af....
Normaliter gebruik ik sereh vaak voor mijn Indische gerechten maar het gebruik hiervan in een zoete taartt was ook een hele aangename verrassing, voor herhaling vatbaar. Ook wordt deze taart gemaakt met olijfolie en niet met boter. Ik gebruik hiervoor de geweldige Griekse olijfolie uit Sitia, een plaats op Kreta die ik koop bij dorpsgenoot Bern Schipper die dit rechtstreeks importeert via vrienden van hem. Ladinio is het merk en deze olijfolie is DOP. Uit Sitia in Kreta komt sowieso een optimale kwaliteit olijfolie en dat proef je.

Vandaag is alles wit buiten en opeens moest ik denken aan mijn gemaakte taart vorig jaar april en poedersuiker....want dit maakt de taart wel af. Op de foto is de taart nog onbesneeuwd dus de poedersuiker moeten jullie er maar even bijdenken ;-).

Vanavond staan hier Argentijnse empanades op het menu, lekker pittig met chorizo. Een beetje warmte bij deze vrieskoude kunnen we immers wel gebruiken :-) Een foto en beschrijving volgen later.

CITROENGRASCAKE

125 g dikke Griekse of Turkse yoghurt (met een hoog vetgehalte)

(plus 1 el extra voor de basilicumroom)

50 ml olijfolie

1 citroen

3 perssinaasappels

2 handsinaasappels

3 eieren

125 g basterdsuiker

(plus drie eetlepels voor de siroop)

200 g bloem

2 tl bakpoeder

3 stengels sereh

125 ml slagroom

basilicum

Klop de suiker, de yoghurt, de olijfolie, de zeste van een citroen en een sinaasappel en een snufje zout een paar minuten met een handmixer. Doe één voor één de eieren erbij en klop nog even goed. Spatel dan de gezeefde bloem en het bakpoeder erdoor. Mochten er klontjes ontstaan, mix dan even kort tot ze weg zijn.

Giet alles in een goed ingevette springvorm (26cm) en bak de cake in ongeveer 35 minuten gaar in een voorverwarmde oven (180 graden).

Doe het sap van de perssinaasappels en van een halve citroen in een pannetje. Snij de serehstengels in stukken en kneus die even met een zwaar voorwerp. Doe ze bij het sap en laat dit op een zacht vuurtje een kwartier pruttelen. Zeef het sap, doe het terug in de pan, laat het een beetje inkoken en roer er drie eetlepels basterdsuiker door. Snij de schil van de handsinaasappels en snij het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Doe de partjes bij het sap en zet het vuur uit.

Haal de cake uit de oven, laat ’m een beetje afkoelen en draai ’m dan om. Prik de cake een paar keer in en verdeel de sinaasappelpartjes en de siroop erover. Serveer met wat basilicumroom: klop de slagroom stijf met wat poedersuiker en meng met een eetlepel yoghurt en wat fijngesneden basilicum.